紫薯酥

做法步骤

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   第 1 步：紫薯切成块状，上锅蒸15-20分钟直到熟透。

   
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   第 2 步：趁蛋挞皮还带着冰碴的时候把锡纸托剥掉，放在室温下等它慢慢变软。

   
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   第 3 步：蒸好的紫薯倒进碗里压成泥，加20克左右的油和35克左右的糖拌匀（这个比例是全糖的甜度，不爱吃甜的可以少放点糖）。

   
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   第 4 步：把锅烧热，倒入拌好的紫薯泥，开小火不停翻炒15分钟左右。

   
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   第 5 步：炒好的紫薯泥晾凉后，用手搓成一个个小圆球备用。

   
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   第 6 步：把软化好的蛋挞皮边缘捏薄一些，中间放上紫薯球，轻轻按扁。

   
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   第 7 步：将蛋挞皮的四周往中间折叠收口，把紫薯球包好。

   
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   第 8 步：全部包好后整齐摆入烤盘里，准备刷蛋液。

   
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   第 9 步：在表面均匀地刷上第一遍蛋黄液。

   
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    第 10 步：静置等2分钟，再刷第二遍蛋黄液，最后撒上少许黑芝麻点缀。

    
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    第 11 步：烤箱上下火200度预热5分钟，放进紫薯酥烤20分钟以内。因为烘烤时间短，要多留意烤箱里的状态，及时取出来防止烤糊。

    
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    第 12 步：出炉后稍微放凉就可以吃了，外酥里软非常美味。