蒜蓉粉丝蒸花甲

做法步骤

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   第 1 步：准备500克红皮蒜，用刀背轻轻拍散，装进盆里备用。

   
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   第 2 步：盆里加些清水，用手轻轻揉搓大蒜，方便剥去外皮。也可以用温水浸泡，能让蒜皮更快发胀脱落。

   
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   第 3 步：剥好的大蒜全部剁成蒜末，尽量剁得细碎一些，这样受热更均匀。

   
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   第 4 步：取一半剁好的蒜末放进干净的毛巾里，对折后用力挤干水分，这一步是为了去掉大蒜自带的苦涩味。

   
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   第 5 步：把锅烧热，倒入约200克底油，烧到5成热时，下入没有挤过水的那半部分蒜末，转小火慢慢把水分炒干、炒出香味。

   
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   第 6 步：等锅里的蒜末变成金黄色后，倒入之前挤干水分的蒜末，继续小火翻炒40秒，让后下的蒜末熟透就行。

   
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   第 7 步：蒜末炒好后马上出锅。刚熬好的蒜蓉酱不能立刻调味，必须等它完全凉透再进行下一步。

   
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   第 8 步：蒜蓉酱彻底放凉后开始调味，碗里加入30克蚝油和30克鲍鱼汁，充分搅拌均匀。

   
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   第 9 步：取1小把龙口粉丝剪短放进碗中，加适量温水浸泡40分钟备用。

   
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    第 10 步：锅里加清水大火烧开，放入1500克花甲，煮到水面微微翻滚就关火，让花甲在热水里浸泡30秒钟左右使其开壳。注意没开壳的都是死花甲，要挑出来。

    
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    第 11 步：30秒后把花甲捞出沥干水分倒进盆里，加些清水降温。等不烫手时把花甲掰开取出肉，可以顺便用壳把瑶柱刮下来。

    
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    第 12 步：取出的花甲肉用清水洗1遍，洗掉里面的泥沙，然后捞出来挤干水分。

    
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    第 13 步：给花甲肉调味：碗里加1克食用盐、1克胡椒粉、4克生抽酱油、约50克前面调好的蒜蓉酱以及适量现剁的生蒜蓉，把所有调料拌匀。

    
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    第 14 步：把泡软的粉丝沥干水，均匀地铺在盘子底部。

    
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    第 15 步：将拌好味的花甲肉整齐地摆放在粉丝上面。

    
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    第 16 步：把盘子放进蒸锅，大火蒸5分钟。注意不要蒸太久，以免花甲鲜味流失、肉质变老。

    
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    第 17 步：蒸满5分钟后把盘子端出来，在表面撒上适量葱花。

    
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    第 18 步：重新起锅烧热，倒入适量植物油烧至7成热，直接泼在花甲上激发出葱蒜香味。怕油腻的话也可以省略泼油这步。

    
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    第 19 步：做好的蒜蓉粉丝蒸花甲趁热端上桌，粉丝吸满了汤汁非常入味，赶紧享用吧。