老北京懒龙

做法步骤

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   第 1 步：取50克水加热至30-40度，摸起来温热即可，加入少许白糖和3克酵母搅匀（室温低时可增加1-2克酵母），静置10分钟促进发酵。将酵母水边倒边搅拌入300克面粉中，再分次加入剩下的100-110克水，根据面粉吸水性调整，搅成絮状后揉成面团。盖上湿布或锅盖，发酵至两倍大。

   
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   第 2 步：准备380克肥瘦三七开的猪肉馅（初次做建议不超过300克），依次加入10克姜末、4勺酱油、5克酒、2勺老抽、10勺葱姜水（没有可用清水代替，搅到滋润即可）、3-5克十三香（需用量勺测量）、2-3克白胡椒粉（给小朋友吃减到1克）、3克白糖提鲜以及适量盐。每加一种调料都要顺时针搅拌上劲再加下一种，注意酱油和老抽已有咸味，盐要少放。全部拌匀后，最后加入3-5勺香油再次搅拌，利用水油分离原理锁住肉汁。新手可预留一点肉馅备用以防万一。

   
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   第 3 步：取三段约十公分长带葱绿的大葱切碎，拌上少许香油或食用油，平铺在肉馅表面。注意此时不要把葱碎拌进肉馅里，等铺馅时再混合，以免腌制出异味。

   
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   第 4 步：面团发至两倍大后，手指沾面粉戳洞不回缩，或者撕开内部呈大蜂窝状即代表发好。取出面团揉搓排气，然后平均分成两份。

   
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   第 5 步：取一份面团擀成椭圆形薄饼，喜欢厚皮的需减少肉馅用量以免包不住。此时将一半葱碎拌入一半肉馅中，均匀铺在面皮上，四周留出约1公分的边缘不要抹馅，方便后续封口。

   
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   第 6 步：将面皮卷起并把所有边缘捏紧收口，因为馅料有汤汁，不捏紧容易漏出。另一份面团重复同样操作做成第二条。用潮湿的豆包布盖好，让两条懒龙二次醒发15-20分钟。

   
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   第 7 步：锅中加足量凉水，蒸屉铺上湿润的屉布，将懒龙盘成L形、S形或U形放入锅中。凉水上锅，水烧开后转中大火蒸20分钟，关火后不要立刻开盖，焖3-5分钟再出锅，防止温度骤降导致表皮凹凸不平。