用料
用料
肉馅调味
- 鸡蛋 1个
- 生抽 12克
- 葱姜水 30克
- 淀粉 2.5克
- 白胡椒粉 2.5克
- 葱白部分 2 根
勾芡调汁
- 生抽 10克
- 老抽 10克
- 淀粉 5克
- 糖 5克
- 香醋 15克
- 甜面酱 15克
- 清水 100克
做法步骤
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第 1 步：把切好的2根葱白放进300克肉末里，打入1个鸡蛋，加12克生抽、30克葱姜水、2.5克淀粉和2.5克白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀做成肉馅。
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第 2 步：把2瓣蒜切成蒜末留着爆香用；另外取一个碗，放入10克生抽、10克老抽、5克淀粉、5克糖、15克香醋、15克甜面酱和100克清水，搅匀调成勾芡料汁备用。
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第 3 步：4个皱皮青椒去掉头部，将调好的肉馅塞进去，边塞边拍打捅紧实以免散架，然后切成小段。锅里倒2勺左右食用油烧热，放入蒜末爆香，接着下青椒段煎到变软、表面微微焦黄。先倒入一小部分调好的料汁，转小火把青椒煮熟；再倒入剩下的料汁，慢慢收汁到浓稠即可。注意第一次做时如果淀粉加多了汤汁会太厚实，拌饭就不够吃。
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第 4 步：盛出装盘，把锅底剩余的汤汁浇在青椒上，撒点葱花点缀就可以享用了。
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第 5 步：这次调整用量后汤汁更充足，兼顾了浓稠度和入味程度，用来拌饭吃非常合适。
小贴士
往青椒里塞肉馅时，可以一边拍一边往里捅紧实，这样煎的时候不容易散开。勾芡用的淀粉不要放太多，否则汤汁过厚影响口感。建议选用肉质较厚的皱皮青椒，更容易挂住酱汁且不易破皮。