咸排骨粥

做法步骤

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   第 1 步：准备1块新鲜猪排骨，剁成1.5厘米左右的小块。如果嫌麻烦可以让摊主代劳，喜欢吃大块的也可以剁大一点，处理好后备用。

   
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   第 2 步：盆里放入1大勺小苏打粉，加适量清水抓洗排骨3分钟。这样能破坏肌纤维让排骨更容易煲熟，也能去除骨头里的血水，避免煮熟后发黑影响卖相。

   
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   第 3 步：尽量多清洗几遍把血水洗掉，没有小苏打可以用干淀粉代替，洗净后捞出沥干水分备用。

   
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   第 4 步：锅里倒入适量食用盐，加入适量花椒、2颗八角和少许桂皮，开小火把盐炒香，炒到微微发黄。

   
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   第 5 步：把炒香的香料盐全部倒进排骨里拌匀，腌制1小时以上。香料盐和排骨的比例大概是2斤排骨配50克盐，因为下锅前还要再洗一遍，所以这个比例不会太咸。

   
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   第 6 步：拌均匀后用保鲜膜分次包好，方便分批储存和制作。

   
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   第 7 步：取1小块生姜切成细姜丝泡在水里备用，再把适量芹菜和小葱分别切碎。

   
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   第 8 步：最后把适量香菜也切碎，除了姜丝之外，这些撒料都可以根据个人喜好添加。

   
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   第 9 步：取出五人份的排骨（约900克），用清水多洗几次减少盐分。另外准备300克珍珠米，用清水淘洗一遍备用。

   
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    第 10 步：锅中倒入4.5升清水，把洗好的珍珠米和咸排骨一起放进去，开大火烧开。

    
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    第 11 步：大火煮的时候要不断搅动锅底防止粘锅糊底，中途不停撇去排骨煮出的浮沫。撇干净后转中火煮18分钟，注意这18分钟必须保持沸腾状态，这样才能把粥水煮得浓稠。

    
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    第 12 步：煮18分钟后粥水变浓稠就可以调味了，放入切好的姜丝，再加适量鱼露提咸鲜味，调好味道就能关火盛出。

    
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    第 13 步：盛入碗中后，根据自己的口味撒上喜欢的芹菜碎、葱花或香菜等撒料即可享用。

    
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    第 14 步：煲粥推荐使用黑色镀釉瓷锅，这类锅适合家庭煲粥煲汤两用，而且比较耐用。

    
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    第 15 步：腌制好的排骨用保鲜膜分成小份存放，保鲜冷藏大概可以放1周左右。

    
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    第 16 步：珍珠米要和排骨同时下锅煮，如果家里有老人孩子吃，可以先单独下排骨煮20分钟再放米。

    
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    第 17 步：一定要开中火把粥水煮到浓稠、米粒略微煮烂后再调味，这个过程大约需要18分钟。

    
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    第 18 步：如果喜欢粥水稀一些，可以在起锅前5分钟加点开水稀释一下，最后再按口味加撒料。