排骨扁豆焖卷子

做法步骤

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   第 1 步：取大约300克面粉，倒入热水用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑的面团，盖上盖子醒发大约1小时。

   
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   第 2 步：500克排骨洗净后冷水下锅，煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净并沥干水分。

   
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   第 3 步：把八角、花椒、香叶、桂皮、草果以及葱姜蒜等炖肉需要的香料提前准备好放在一旁备用。

   
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   第 4 步：锅中倒油烧至六成热，依次放入准备好的各种香料煸炒，直到炒出香味。

   
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   第 5 步：倒入焯好的排骨翻炒，接着加入3勺料酒、1勺老抽、3勺生抽、1块腐乳和少许冰糖炒匀上色，然后添入热水，水量高出排骨大约一公分，盖好锅盖转小火慢炖。

   
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   第 6 步：利用炖肉的时间，将600克扁豆清洗干净，掰成长约5公分的段放好备用。

   
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   第 7 步：把醒好的面团拿出来放在案板上，擀成一张长方形薄片，表面薄薄刷一层油，均匀撒上盐和胡椒粉。

   
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   第 8 步：将面片切成两块，有油的一面相对折叠起来，再用刀切成两指宽的长条，在面条中间纵向划开一道口子。

   
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   第 9 步：捏住面条两端从中间的切口处穿过去，稍微拉伸一下，漂亮的花式面卷就做好了。

   
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    第 10 步：等排骨炖得差不多时，把处理好的扁豆铺进锅里，加两小勺盐翻拌均匀，盖上锅盖焖六到七分钟让扁豆充分吸收汤汁。

    
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    第 11 步：打开锅盖，将做好的面卷子一个个整齐地码放在食材上面，重新盖严锅盖，靠锅里的水蒸气把卷子焖熟。

    
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    第 12 步：焖十多分钟后，观察汤汁收得差不多了且卷子熟透，用铲子轻轻翻拌，让每个卷子都裹上浓郁的肉汤即可关火。

    
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    第 13 步：直接盛出装盘，搭配一小碟爽口的腌萝卜一起享用，一顿丰盛的饭菜就齐了。