盐水排骨

做法步骤

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   第 1 步：准备1.5斤排骨，挑选带梅花肉且软骨较多的部位，这种排骨肉质厚实细嫩。

   
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   第 2 步：将排骨横向切成小块，放进清水里浸泡20分钟，把血水和杂质充分泡出来，这样能让汤汁清澈且没有腥味。

   
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   第 3 步：泡好后用清水冲洗干净，捞出并用厨房纸吸干表面的水分备用。

   
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   第 4 步：准备好15克盐、2克花椒和2个八角。

   
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   第 5 步：平底锅不用放油，先预热一下，然后把盐、花椒和八角倒进锅里用小火慢慢翻炒，炒到盐粒微微发黄、花椒散发出香味就关火盛出。

   
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   第 6 步：把炒好的椒盐装盘彻底晾凉，千万不要趁热去拌排骨，不然会把肉烫熟，导致口感发柴发老。

   
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   第 7 步：等椒盐完全凉透后撒在排骨上，用手反复抓揉按摩，确保每一块排骨表面都均匀裹满椒盐。

   
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   第 8 步：盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制至少8个小时。

   
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   第 9 步：腌好后取出排骨，多用清水冲洗几遍，把表面多余的盐分洗净。

   
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    第 10 步：把洗好的排骨放入砂锅中，加入冷水没过排骨。

    
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    第 11 步：开大火把水烧开，逼出表面的浮沫后，仔细撇净浮沫和少许浮油。

    
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    第 12 步：盖上锅盖转成最小火慢炖30分钟，记住不要大火一直煮，小火慢炖才能让排骨保持软嫩多汁。

    
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    第 13 步：炖好后把排骨捞出来装盘，剩下的原汤别倒掉，可以放些新鲜枸杞叶大火滚煮一下，有肉有汤很丰盛。

    
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    第 14 步：做好的排骨不需要再加任何调料，直接吃就是原汁原味的肉香，鲜嫩不腻，非常美味。