老北京懒龙

做法步骤

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   第 1 步：称取300克面粉，这个量够三口之家吃两顿。

   
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   第 2 步：把3克酵母和3克白糖倒进50克温水里化开。

   
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   第 3 步：将化好的酵母水倒进面粉中，用筷子搅成絮状，静置10分钟左右。

   
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   第 4 步：接着把剩下的110克水倒入盆中，开始揉面。

   
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   第 5 步：一直揉到面团表面光滑，盖上保鲜膜进行发酵。天气暖和直接放着就行，室温偏低可以放进微波炉里，旁边配一碗热水并关好门来保温。

   
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   第 6 步：等面团膨胀到原来的2倍大，用手指戳个洞不会回缩弹起，就说明发好了。

   
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   第 7 步：趁着发面的空档，把瘦肉切成小块，用机器打成肉馅（用量在260到340克之间都可以）。

   
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   第 8 步：准备1根带葱绿的葱和3片姜，一起剁成碎末。

   
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   第 9 步：先把姜末放进肉馅里，顺着一个方向搅匀。

   
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    第 10 步：接着往肉馅中加入4勺生抽、2勺黄豆酱、适量十三香、1勺蚝油和适量胡椒粉，再次拌匀。

    
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    第 11 步：多淋几勺香油搅拌上劲，最后再把葱末倒进去混合均匀。

    
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    第 12 步：取出醒发好的面团，反复揉搓排掉里面的气体。

    
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    第 13 步：用擀面杖把面团擀成一张薄面片。

    
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    第 14 步：将调好的肉馅平铺在面片上，注意两头以及准备收口的那一侧要留出空白，不要抹肉馅。

    
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    第 15 步：这次分了2块面团操作。其中一块卷成长条状，两端捏紧封口后放进烤箱，上面盖一层湿润的薄纱布，进行20分钟的二次发酵。

    
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    第 16 步：另一块面团卷成圆圈形，放入蒸锅里，同样盖上湿纱布，也进行20分钟的二次发酵。

    
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    第 17 步：烤箱里的懒龙烘烤20分钟即可出炉。

    
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    第 18 步：蒸锅里的懒龙冷水上锅，开大火蒸20分钟，时间到了关火再焖5分钟。

    
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    第 19 步：做好后稍微晾凉一会儿，用刀切成小段方便食用。

    
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    第 20 步：皮薄馅大的酱香懒龙就做好了，趁热吃味道最棒。