用料
主料
- 黄牛肉 150g
辅料
调料
- 李诚实小炒汁 一包
- 生粉 （加到小炒汁里） 5g
- 色拉油 适量
- 如果觉得称重麻烦，大家可以适量。总重量在1斤左右即可：使用25克小炒汁（1:25）
做法步骤
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第 1 步：将黄牛肉处理好，加入5g小炒汁来代替盐和味精入底味，再倒20g色拉油抓拌均匀，放一旁腌制入味。
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第 2 步：把锅烧热防止粘锅，倒入适量色拉油，放入腌好的牛肉，等表面定型后再翻动，炒到肉全部变色就捞出备用。
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第 3 步：重新起锅冷油，油温不用太高，先下蒜粒和姜粒爆香，接着放入红杭椒碎、野山椒和黄贡椒，最后加小米椒翻炒十几秒。
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第 4 步：把煸好的牛肉倒回锅里，淋入25g小炒汁，开大火翻炒十几秒（注意不要超过30秒以免牛肉变老），等酱汁均匀挂在肉上后放入香菜段。
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第 5 步：快速翻炒均匀后即可出锅装盘，成菜颜色红亮油润，香气扑鼻。
小贴士
1. 小炒汁和食材的比例大约是1:25，即1斤食材配25g小炒汁。2. 腌制时用5g小炒汁代替盐和味精打底味即可。3. 牛肉下锅先别急着翻，定型后再拨散，全部变色就盛出，口感更嫩。4. 回锅大火快炒十几秒即可，千万别超过30秒，以免肉质变老。