地锅鸡

做法步骤

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   第 1 步：把所有需要的食材提前准备好。

   
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   第 2 步：中筋面粉里加一小撮盐，一边慢慢倒水一边搅拌成絮状。

   
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   第 3 步：把面絮揉成光滑没有疙瘩的面团，盖上保鲜膜放在一旁醒发。

   
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   第 4 步：鸡肉剪成小块，葱白切段，蒜头剥皮，姜切片，青椒和红椒切碎，蒜苗也切碎备用。

   
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   第 5 步：锅里倒油烧热，放入蒜头用小火慢慢炸到表面金黄，捞出来先放着。

   
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   第 6 步：接着往锅里下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒出浓郁的香料味。

   
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   第 7 步：倒入鸡块，加一点糖，翻炒到鸡皮微微发黄，再把栗子放进去一起炒匀。

   
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   第 8 步：依次倒入米酒、生抽、蚝油和老抽，加开水没过所有食材，盖上锅盖转小火炖煮20-30分钟。

   
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   第 9 步：取出醒好的面团稍微揉搓几下，平均分成12份，每份搓成小圆球，放进清水里浸泡一会。

   
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    第 10 步：取出醒好的面团再揉一揉，同样分成12等份并搓成小圆球，放进清水里泡着让它吸水。

    
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    第 11 步：把泡好的小面球捞出按扁，用手扯成椭圆形的薄饼，贴在锅壁上，让饼一半贴着锅一半浸在汤里。

    
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    第 12 步：沿着锅边贴满一圈面饼，盖好锅盖继续炖大约15分钟。

    
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    第 13 步：15分钟后开盖，把之前炸好的蒜头倒进去和鸡肉拌匀，顺手把面饼往下压一压，让它埋进汤汁里。

    
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    第 14 步：撒上青红椒碎后关火，最后撒上一把蒜苗碎增香。

    
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    第 15 步：淋上两大勺红油，不用盛盘，直接连着锅端上桌趁热吃。

    
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    第 16 步：接下来分享自制红油的做法。

    
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    第 17 步：锅里倒入约350ml植物油，放入姜、蒜和小葱，小火慢炸直到葱变干，把葱姜蒜捞出扔掉，锅里的油再加热30秒左右。

    
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    第 18 步：碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻和一撮盐，把烧热的油浇上去，用筷子迅速搅匀。

    
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    第 19 步：等油温稍微降下来就可以装进密封瓶里保存了，随用随取非常方便。