香辣豆腐水煎包

做法步骤

第 1 步：准备300克面粉放入盆中。
第 2 步：加入3克酵母。
第 3 步：倒入175-185克清水。
第 4 步：将所有材料揉成面团，不需要揉得很光滑，成团即可，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵一整夜。
第 5 步：取1块豆腐洗净，切成小丁备用。
第 6 步：锅中烧开水，把豆腐丁放进去煮2分钟，这样能去除豆腥味，豆腐也不容易散碎（如果不介意豆腥味，这步可以跳过）。
第 7 步：将煮好的豆腐捞出，沥干水分。
第 8 步：锅里倒些油，放入1勺郫县豆瓣炒出香味，豆瓣酱可以先剁碎一点更好炒。
第 9 步：把沥干的豆腐丁倒进锅里（如果前面没焯水，也可以直接把生豆腐切碎下锅炒）。
第 10 步：将豆腐和酱料翻炒均匀。
第 11 步：淋入2勺生抽调味。
第 12 步：加入半勺糖提鲜。
第 13 步：再加1勺蚝油。
第 14 步：撒入1把切碎的葱花。
第 15 步：把所有食材再次翻炒均匀。
第 16 步：豆腐馅料就做好了，这个馅可以头天晚上提前备好，也可以第二天现做。
第 17 步：第二天取出冰箱里发酵好的面团。
第 18 步：不需要重新揉面排气，直接用手揪出大小差不多的小剂子。
第 19 步：把每个小剂子稍微揉圆。
第 20 步：取一个面团擀成面皮。
第 21 步：在面皮中间放上适量的豆腐馅。
第 22 步：收口捏紧，不会捏包子褶的话，直接把两边对折捏拢做成大饺子的形状也完全没问题。
第 23 步：平底锅里刷一点点底油，把包好的包子或饺子依次摆进去。
第 24 步：开小火煎1分钟左右，轻轻晃动锅子，看到底部的面食能跟着滑动、不粘锅底就可以了。
第 25 步：往锅里倒入清水，水量大概没过包子或饺子三分之一的高度。
第 26 步：盖上锅盖，保持小火焖煎3-5分钟。
第 27 步：等锅里的水分基本蒸发收干。
第 28 步：再次晃动锅子确认不粘底，也可以用筷子夹起一个看看底部是否呈现金黄色，如果发现有点粘，就用锅铲轻轻铲松，避免烧糊。
第 29 步：关火盛出装盘即可享用。
第 30 步：做好的成品底部是一层金黄酥脆的硬壳。
第 31 步：咬开后外皮蓬松柔软，里面的豆腐馅咸香微辣，汁水丰盈，非常好吃。