免揉挤挤小餐包

做法步骤

第 1 步：先来做纸模，剪一段28厘米长的烘焙油纸。
第 2 步：把油纸对折一下。
第 3 步：从中间对半剪开，这样就得到2个模具材料了。
第 4 步：剪开后先对折一下再打开。
第 5 步：沿着中线对齐。
第 6 步：左右两边分别向中间折一下然后打开。
第 7 步：在左右两侧大概5厘米的位置各折一道痕。
第 8 步：按照折好的痕迹重新对齐。
第 9 步：把边缘收拢起来。
第 10 步：旋转一下让形状固定住。
第 11 步：这样一个小船形状的纸模就做好了。
第 12 步：开始预发酵，如果是冬天可以用温热的牛奶加入干酵母和糖混合均匀。
第 13 步：搅匀后静置10分钟。
第 14 步：等10分钟后，把液体倒进揉面盆里。
第 15 步：除了黄油之外，把高筋面粉、盐、水、全蛋液等材料全部倒进去，搅拌成团。
第 16 步：拌到看不见干粉的状态时，直接放入已经软化的无盐黄油。
第 17 步：用手不断揉捏，让黄油完全被面团吸收。
第 18 步：黄油吸收进去就行，表面不光滑也没关系，整理成圆形放在温暖的地方休息20分钟，如果室内温度太低可以放进烤箱开启发酵功能。
第 19 步：20分钟后给面团做一次折叠，把四周的面团往中心拉起折叠。
第 20 步：这个折叠动作重复1分钟左右就可以了。
第 21 步：折叠完面团会变得相对光滑很多。
第 22 步：继续把它放回温暖的地方。
第 23 步：进行发酵，时间大约40分钟。
第 24 步：40分钟后，面团差不多膨胀到原来的2倍大。
第 25 步：取出来不用排气，直接整块擀成一个长方形面片。
第 26 步：把上面三分之一的面片往下翻折。
第 27 步：再把下面三分之一往上翻折盖上去。
第 28 步：再次用擀面杖擀平。
第 29 步：把擀好的长方形面片平均分成3份切开。
第 30 步：先拿其中一份，在中间铺上2片火腿。
第 31 步：接着挤上适量蛋黄酱。
第 32 步：顺着长边卷起来。
第 33 步：收口处一定要捏紧实。
第 34 步：把卷好的长条平均切成6份。
第 35 步：切面朝上横着摆进纸模里，第1种口味就完成了。
第 36 步：剩下的2份面片也各自平均切成6小块。
第 37 步：把这12个小面块分别搓圆。
第 38 步：并排摆放在另一个纸模中，准备进行第二次发酵。
第 39 步：发酵期间处理馅料，把香肠对半切开，鸡蛋提前煮熟备用。
第 40 步：做鸡蛋沙拉：熟鸡蛋剥壳压碎，加蛋黄酱和少许盐拌匀。
第 41 步：二次发酵完成后，挑2个圆面团剪口，1个剪十字形，另1个剪一字形。
第 42 步：在所有面团表面刷一层蛋液。
第 43 步：一字口的面团里塞入香肠，表面挤番茄酱和蛋黄酱；十字口的面团填入鸡蛋沙拉。
第 44 步：送入预热好的烤箱，用200度烤13分钟左右。
第 45 步：烤好后出炉，香气扑鼻。
第 46 步：掰开能看到拉丝的效果，组织非常柔软。
第 47 步：这种造型可爱又好吃的小面包，小朋友特别喜欢。