咸鱼茄子煲

做法步骤

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   第 1 步：备齐食材：长茄子2条、带皮五花肉、泡软的咸鱼以及青辣椒2个。咸鱼用清水泡去多余咸味后切成小丁，五花肉选带点肥的更香，茄子挑嫩长条的更容易入味。

   
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   第 2 步：处理茄子时，间隔着削去部分外皮，保留一圈紫皮，这样既能少吸些油，煮的时候也不容易散烂。

   
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   第 3 步：将茄子切成5-6厘米长的段，别切太碎以免炒烂。切好后放进淡盐水里泡着防氧化变黑，下锅前沥干水分即可。

   
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   第 4 步：把茄条装盘，加少许油和盐抓匀。经过这一步，蒸出来的茄子更软嫩，后续炒制时也更省油不腻。

   
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   第 5 步：五花肉洗净后切成薄片，带点肥肉煎出的油脂被茄子吸收后，整道菜才会咸香又不油腻。

   
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   第 6 步：肉片中加入少许盐、糖、料酒、淀粉和一点油抓匀，腌制10分钟。淀粉锁水、油防粘，能让肉片炒出来嫩滑不柴。

   
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   第 7 步：腌好的五花肉片和泡软切丁的咸鱼准备就绪。咸鱼丁负责提供咸香风味，五花肉马上就可以下锅煸出油脂了。

   
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   第 8 步：青辣椒切成圈备用，用来增加清爽的口感，同时平衡咸鱼的咸度，让味道更有层次。

   
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   第 9 步：姜和大蒜剁成蓉备用，姜末去腥，蒜蓉爆香后能让整道菜的风味更加突出。

   
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    第 10 步：水烧开后放入茄子，大火蒸5-8分钟至变软。蒸好后一定要把盘里的水倒干净，免得后面炒制时出水影响挂汁。

    
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    第 11 步：锅里放少许油烧热，下入腌好的五花肉片，用中小火慢慢煎出油脂，直到肉片表面微微金黄，吃起来才香而不腻。

    
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    第 12 步：五花肉煎出油后，倒入咸鱼丁一起翻炒，让咸鱼的香味和猪油充分融合，越炒越香。

    
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    第 13 步：接着放入姜蓉和蒜蓉快速翻炒爆香，激发出香气，与锅里的肉和咸鱼完美交融。

    
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    第 14 步：倒入蒸好且沥干水分的茄子，轻轻翻拌均匀。注意动作要轻，避免把茄子搅碎，让它充分吸收油脂和咸香味。

    
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    第 15 步：加入青椒圈翻炒均匀，随后添少许清水，盖上锅盖转小火焖2分钟，让各种食材的味道相互渗透。

    
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    第 16 步：盖紧锅盖保持小火继续焖煮2分钟，使茄子彻底软烂入味，这一步是风味融合的关键。

    
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    第 17 步：趁焖煮时调一碗芡汁：碗里加生抽、蚝油和适量清水搅匀，出锅前淋入能让菜品色泽油亮、味道更浓。

    
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    第 18 步：开盖后倒入调好的芡汁，再加少许糖提鲜，翻匀后开大火收汁，让酱汁紧紧裹在茄子上即可关火。

    
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    第 19 步：盛出装盘后撒上一把葱花，用碟子倒扣焖一会儿再揭开，利用热气把葱香完全逼出来。

    
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    第 20 步：揭盖的瞬间香气扑鼻，酱香浓郁的咸鱼茄子就做好了，搭配白米饭吃非常过瘾。