梅香咸鱼茄子煲

做法步骤

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   第 1 步：茄子洗净去皮后切成长条状，加1勺食用盐抓匀，腌制10分钟让水分渗出。

   
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   第 2 步：青辣椒和红辣椒切成碎末，红葱头与蒜头拍扁弄碎放好备用。

   
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   第 3 步：五花肉切成薄片，瘦肉剁成肉末，梅香马鲛鱼切成小粒待用。

   
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   第 4 步：将腌好的茄子用力挤掉多余水分。锅里烧热倒油，放入茄子用中小火慢慢煎到两面微微发黄且变软。

   
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   第 5 步：提前把砂锅烧热，倒少许食用油，先放五花肉片煸出猪油，接着倒入肉末和咸鱼粒一同翻炒爆香。

   
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   第 6 步：把煎软的茄子全部转移到砂锅中，再倒入半碗开水。

   
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   第 7 步：盖上砂锅盖，转中小火继续焖煮5分钟。

   
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   第 8 步：揭开盖子撒入青红辣椒碎，翻拌均匀后开大火收浓汤汁就能端上桌了。因为咸鱼已经足够咸，整个过程不需要再加盐或别的调味料。

   
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   第 9 步：热气腾腾的茄子煲趁热享用，茄条吸足了酱汁，软烂却不散，用来拌饭特别香。