咸鱼茄子煲

做法步骤

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   第 1 步：把2条茄子切成长条，放进清水里泡10分钟防氧化，捞出来沥干水，或者用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候不容易溅油。50g咸鱼提前用温水泡15分钟去掉多余的咸味，切成小丁。接着调个碗汁：碗里加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，再加少许清水搅匀放一边备用。

   
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   第 2 步：锅里多倒点油烧热，放入茄子条用中小火慢慢煎，一直煎到茄子变软、边缘微微焦黄就盛出来。要是想省油，也可以放进空气炸锅用180度烤10分钟，中间记得翻一次面。

   
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   第 3 步：锅中留一点底油，倒入100g猪肉末炒到变色出油，接着加入少许姜末、2瓣大蒜切成的蒜末以及咸鱼丁一起炒香，最后放点小米辣或者青椒丁翻炒几下。

   
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   第 4 步：把煎好的茄子倒回锅里翻拌均匀，淋上前面调好的碗汁，再加大概半碗清水或者高汤。大火烧开后转成中小火，盖上盖子焖煮5-8分钟，让茄子把汤汁的味道都吸进去。

   
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   第 5 步：转大火收汁，把1小勺淀粉加少量水调成水淀粉淋进锅里，不断翻炒直到汤汁变得浓稠并裹在茄子上。如果有砂锅，可以把做好的茄子连汤汁倒进砂锅，小火加热2分钟保温，最后撒上2根葱切成的葱花，趁热吃特别香。