卤牛腱子肉

做法步骤

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   第 1 步：准备1整个牛腱子，先用冷水浸泡泡出血水。接着放入炒锅中加热水煮开焯烫去血沫，锅里可以丢几粒花椒和姜片一起煮。建议整块卤制，不要提前切开，否则卤好后边缘的肉不好切片。

   
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   第 2 步：把焯好的牛腱子捞出用冷水冲洗干净，放进电炖锅里，加水没过牛肉。随后放入卤料包、大蒜苗、3勺生抽和3勺老抽，炖大约一个半小时，直到用筷子能轻松插透即可。

   
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   第 3 步：炖好后将牛腱子捞出，放在通风处风干2个小时，然后再放回卤水中煮15分钟。煮完取出放凉，送进冰箱冷藏，等肉质收紧后再拿出来切片。没冷藏过的肉很难切还容易塞牙，冷藏后的既好切又好吃。

   
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   第 4 步：牛腱子在冰箱冷藏一两个小时或者放到第二天再切片，成型效果最好。

   
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   第 5 步：挑选牛腱子时，尽量选牛筋多一点的部位，比纯瘦肉的口感要好很多。

   
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   第 6 步：切好的牛腱子片装盘，淋上自制辣椒油，撒点葱和香菜拌匀做成凉拌口味。盐别放太多，吃起来一片接一片停不下来。如果是减脂期，就少放点油。

   
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   第 7 步：卤好的牛腱子冷藏切片后摆盘，直接享用即可。