清炖盐水牛肉

做法步骤

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   第 1 步：开小火把盐和花椒一起慢慢翻炒，等香气飘出来、盐粒颜色微微变黄就行。

   
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   第 2 步：炒好的椒盐摊开放在盘子里，彻底晾凉备用。

   
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   第 3 步：牛腱子用水冲洗干净后擦干表面水分，不需要浸泡，拿叉子在肉上均匀扎些小孔方便入味。

   
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   第 4 步：将晾凉的椒盐均匀涂抹在牛腱表面，边抹边轻轻揉搓按压，这时候可以根据肉的多少调整盐和花椒的用量。

   
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   第 5 步：抹好后盖上盖子或者用保鲜膜密封严实，放进冰箱冷藏两个晚上，一定要放够两个晚上让肉充分熟成。

   
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   第 6 步：经过两个晚上的冷藏，牛肉已经完成熟成过程，颜色和质地都会有变化。

   
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   第 7 步：取出牛肉冲洗干净放进锅里，加清水没过肉块，水可以多倒一些，除了水其他什么都不用放。先大火烧开转小火炖1个小时，然后关火焖30分钟，接着根据牛肉的大小再开火炖30-60分钟（三花趾大概总共需要一个半小时左右）。

   
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   第 8 步：炖到时间后用筷子戳一下牛肉，感受一下软硬程度来判断是否熟透。

   
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   第 9 步：两块牛肉都炖好出锅后，可以趁热直接切一块享用，另一块留着冷藏后再吃。

   
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    第 10 步：刚出锅的热牛肉切片会稍微厚一些，但吃起来口感特别软嫩多汁。

    
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    第 11 步：剩下的一块用保鲜膜包好放冰箱冷藏，煮肉的汤过滤掉渣滓也一起冷藏保存，之后拿来当牛肉面或牛肉粉的汤底很合适，用的时候尝一下咸淡再加水调节。

    
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    第 12 步：冷藏过一夜的牛肉质地更加紧实，这时候再拿出来切片会非常容易且整齐。