香菇三文鱼焖饭

做法步骤

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   第 1 步：前一晚把冷冻三文鱼移到冷藏室解冻，干香菇和虾米也提前用水泡发。如果用的是即食虾皮就不用泡了。泡好后把香菇和虾米切成小粒，想保留嚼劲也可以切大块或切丝。蔬菜洗净备用，不能生吃的要提前用小锅烫熟。

   
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   第 2 步：准备好适量的葱、姜、蒜，喜欢微辣口味的话还可以切一点辣椒备用。

   
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   第 3 步：用泡香菇和虾米的水代替清水来煮米饭，水量按平时煮饭的习惯加，启动电饭锅正常煮饭程序即可。

   
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   第 4 步：锅里倒一点点油烧热，放入姜、蒜和辣椒爆香，接着下三文鱼煎制。因为三文鱼本身会出油，所以底油不用多。煎大概1到2分钟，看到两面变得焦黄就可以盛出了。中间稍微带点生最好，全熟也无妨，最后还要进电饭锅焖，关键是表面要煎得够香。

   
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   第 5 步：不用洗锅，直接在煎过鱼的锅里放入切好的香菇碎和虾米碎（或虾皮），加入1小勺香油、1小勺糖和1勺蚝油，翻炒1到2分钟直到香菇变软。如果之前泡香菇的水还有剩，可以倒一点进去，让香菇和虾米裹着少许汤汁即可。

   
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   第 6 步：在电饭锅显示米饭煮好还剩15分钟的时候进行操作，这时候米饭基本已经成型，不需要等完全跳到保温。

   
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   第 7 步：打开电饭锅，把炒好的香菇虾米连同汤汁一起铺在米饭上，再把煎好的三文鱼也放上去。

   
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   第 8 步：最顶层铺上萝卜芽苗或其他蔬菜。如果是能生吃的菜直接放进去焖几分钟就行；如果用生菜可以切丝铺上；要是西兰花这类不能生吃的，就得提前焯熟再放进来。

   
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   第 9 步：继续焖15分钟后饭就彻底煮好了。开盖淋入2勺蒸鱼豉油，用饭勺充分翻拌均匀。搅拌时三文鱼自然会散开，喜欢吃碎肉就多拌几下，想吃大块鱼肉就轻轻拌匀。

   
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    第 10 步：最后撒上一把葱花点缀，热气腾腾的焖饭就可以盛碗享用了。