三文鱼菌菇焖饭

做法步骤

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   第 1 步：先把所有蔬菜切成小丁或细丝，羊肚菌和鹿茸菇提前泡发并洗净，泡菌菇的水留着备用。三文鱼加少许黑胡椒盐和橄榄油拌匀，腌制15分钟去腥入味，大米也提前淘洗浸泡好。

   
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   第 2 步：不粘锅里倒一点橄榄油烧热，放入腌好的三文鱼块，用中小火煎到两面微微金黄定型后盛出，煎过的鱼肉香味会更浓。

   
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   第 3 步：不用洗锅也不用额外加油，直接用锅里剩下的鱼油爆香洋葱丁，接着倒入胡萝卜丁、玉米粒、羊肚菌和鹿茸菇，大火翻炒2分钟，加少许盐调味，炒出蔬菜和菌菇的鲜甜味。

   
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   第 4 步：把泡好的大米倒进锅里，跟炒好的配菜一起翻拌均匀。

   
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   第 5 步：将炒好的米和菜转移到砂锅中，放上之前煎好的三文鱼，再倒入泡菌菇的水，水量刚好没过食材表面就行。

   
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   第 6 步：开大火把水烧开，然后转到最小火，盖上锅盖焖15分钟，这期间千万不要打开盖子。

   
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   第 7 步：关火后别急着揭盖，继续焖5分钟让水汽收一收。之后铺上切好的生菜丝，淋上调好的酱汁（用少许生抽、盐、一点点白糖、蚝油加温水搅匀即可）。

   
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   第 8 步：最后撒满芝麻海苔碎，用勺子翻拌均匀就可以盛出来享用了。

   
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   第 9 步：如果喜欢带锅巴的口感，记得在关火前开大火再焖1分钟，食材也可以随心替换成虾仁或口蘑等。