用料
主料
辅料
调料
- 干锅酱
- 盐
- 生抽
- 五香粉
做法步骤
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第 1 步：把鸡腿肉切成小丁，放适量盐、生抽和五香粉抓匀腌一会儿，让肉提前入味。
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第 2 步：锅中倒油烧热，把腌好的鸡丁和切好的土豆丁一起放进去炸，等土豆表面炸到焦黄就把它们全部捞出来沥油。如果想口感更好，也可以把土豆和鸡丁分开炸，鸡丁出锅后再用大火复炸一遍，吃起来会更香。
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第 3 步：重新起锅烧一点油，放入姜片和蒜末爆出香味，接着加入足量的干锅酱炒出酱香，再倒入洋葱块和香芹段翻炒出香气。最后把炸好的土豆、鸡丁倒回锅里，撒上一把白芝麻翻拌均匀即可盛盘享用。
小贴士
炸土豆和鸡丁时油温要够热，这样表面才能快速定型发脆。如果分开炸，鸡丁最后可以用大火复炸一次，口感更香酥。干锅酱本身有咸度，加盐时注意控制用量。