家常炒鸡

做法步骤

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   第 1 步：把2-3个鸡腿剁成块，清洗干净备用。

   
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   第 2 步：鸡腿冷水下锅，放入4片生姜，再沿着锅边淋一圈料酒。

   
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   第 3 步：水烧开后撇去表面的浮沫，一直煮到基本没有沫子产生，就把鸡块捞出来。

   
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   第 4 步：捞出的鸡块用温水冲洗一遍，沥干水分放在一旁待用。

   
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   第 5 步：准备好香料：2个红辣椒、1片白芷、2片香叶、1段桂皮、适量花椒和2个八角。

   
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   第 6 步：拿一个碗调酱汁，加入1勺甜面酱、1勺生抽、半勺老抽用来上色、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺鸡精、1小勺白胡椒粉以及3小勺白糖，全部搅拌均匀。

   
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   第 7 步：把2-3个土豆（根据大小调整）和1个洋葱切成块，4个香菇也切好；1块生姜切片，稍微多切一些分成两份用；1根葱切好备用。

   
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   第 8 步：锅里倒适量油，先放一份姜片进去，小火炸到表面发黄出香味。

   
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   第 9 步：接着倒入鸡块，先不要急着翻动，让底油煎一会儿直到肉变色，期间可以晃动一下锅防止糊底。

   
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    第 10 步：然后依次往锅里加半勺郫县豆瓣酱、之前调好的酱汁以及备好的香料，每加一样都翻炒均匀。

    
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    第 11 步：炒出香味后倒入热水，水量刚好没过鸡肉就行。

    
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    第 12 步：等水烧开后转小火，先放香菇炖煮一会儿，接着再把土豆块加进去。

    
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    第 13 步：看到土豆快要炖软时，放入洋葱、大葱等自己喜欢的配菜，继续炖一小会儿。关火前先尝尝味道，如果觉得偏甜可以再加点盐调味。

    
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    第 14 步：炖好后盛入盘中，一道酱香浓郁的炒鸡就可以享用了。