板栗烧鸡块

做法步骤

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   第 1 步：把400克鸡腿肉块清洗干净后擦干水分，100克去壳板栗和50克鲜香菇切成块，10克葱姜蒜切碎备用。锅里倒少许油，放入鸡肉用中小火翻炒至表面变白，尽量把鸡油煸出来或者炒干水分。这一步很关键，不要省略。

   
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   第 2 步：把切好的葱姜蒜放进锅里和鸡肉一起翻炒出香味，接着开始调味：先倒入15毫升生抽炒出酱香，再顺着锅边淋入8毫升料酒去腥，然后加入5克盐、8克糖和8毫升老抽翻炒均匀上色。鲜香菇在加完料酒和生抽之后放进去即可。

   
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   第 3 步：倒入开水，水量大概没过鸡肉的80%，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟让鸡肉达到7成熟。随后放入切好的板栗稍微翻炒几下，继续用小火焖煮5分钟。期间要留意汤汁的余量，太少的话容易干锅。

   
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   第 4 步：打开锅盖转成大火收汁，等汤汁变得浓稠后，可以撒点葱花和白芝麻拌匀就能盛盘了。

   
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   第 5 步：烧菜好吃的秘诀就在于最后这步大火收汁或勾芡，让浓郁的酱汁紧紧包裹住食材，既好看又入味。

   
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   第 6 步：整体调味走的是家常咸香偏甜口的路线，注意糖的用量不要少于盐的三分之一即可。

   
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   第 7 步：做好的板栗烧鸡块装盘上桌，浓郁的酱汁用来拌米饭非常美味，板栗保留了一点嚼劲的粉糯口感，趁热享用吧。