泰式打抛猪肉饭

做法步骤

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   第 1 步：刀豆切成小丁；新鲜打抛叶摘去硬梗只留叶子，洗净沥干备用，不用切碎；大蒜和红葱头分别剁成末。

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   第 2 步：锅里倒油，先把刀豆丁下锅炒到熟透，盛出备用。

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   第 3 步：锅中再加少许油爆香蒜末，接着放入红葱头末炒出香味，倒入猪肉末翻炒到基本变色熟透，加入50g打抛酱炒匀，把炒好的刀豆倒回锅里一起翻炒至完全熟透，最后撒入80g打抛叶快速翻拌几下即可关火出锅。

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   第 4 步：取2只鸡蛋将蛋清和蛋黄小心分离，蛋清打发而蛋黄保持完整不弄破；锅里多放些油烧到高温，先倒入打发的蛋清炸至定型，再把2个完整的蛋黄轻轻放到凝固的蛋白上，用热油反复泼淋蛋黄表面使其微微凝固。吃的时候把煎蛋盖在打抛肉末和米饭上，戳破蛋黄充分拌匀，就像吃石锅拌饭那样让蛋液和酱汁融入每一粒米中，非常香。