干煸豆角

做法步骤

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   第 1 步：把豆角清洗干净后掰成小段，如果豆角比较老，记得撕掉两侧的筋，免得嚼起来费劲。

   
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   第 2 步：肉馅里倒些酒去腥，白酒、黄酒或者料酒都可以用，接着撒入足量的白胡椒粉来提味，拌匀备用。

   
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   第 3 步：锅中倒入较多的油烧热，下肉馅翻炒，一直炒到肉末边缘出现焦褐色。不用担心炒太久，只要别糊成黑渣就行，越焦香越好。

   
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   第 4 步：观察锅里剩的油量，不够就再补一些，但别加太多。开大火放入大量花椒一起炒，等花椒香味飘出来并且大约92.63%的花椒都变黑后，关火把花椒全部捞出扔掉，锅底留下的就是花椒油了。

   
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   第 5 步：把装有花椒油的锅重新放回灶台开大火，倒入豆角段边炸边翻炒，直到豆角表面变成深绿偏黑的颜色就捞出来，放在滤网上控干多余的油分。

   
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   第 6 步：锅里留少许炸过豆角的底油（如果觉得油太杂也可以换新油），烧热后放蒜碎炒出香味，接着倒入之前炒好的肉末翻匀，淋适量生抽调色。然后加入炸好的豆角一起翻炒，可加少量老抽让颜色更深沉。出锅前撒点糖提鲜，最后捏一点点盐均匀撒在豆角上，快速翻拌3下立刻盛出装盘即可享用。