凉拌鸡胸肉杏鲍菇

做法步骤

1. 1

   第 1 步：把两块去皮鸡大胸上的脂肪和筋膜清理干净，趁着还没完全解冻、中心偏硬的时候切成片或丝。切好的鸡肉里加20毫升生抽、少许食盐、1到2泵蚝油和几粒花椒拌匀，腌制4小时（可以晚上腌好放冰箱，第二天再煮）。下锅前15分钟再加木瓜蛋白酶抓匀做嫩化处理，这两步能锁住水分，让鸡肉吃起来不干不柴。

   
2. 2

   第 2 步：一斤杏鲍菇冲洗干净后切成细丝，放在一旁备用。

   
3. 3

   第 3 步：调个蘸水：把青红椒、蒜和香菜切碎放进碗里，按个人口味加入醋、生抽、蚝油、花椒油、香油、少许盐、辣椒粉和鸡精搅匀。锅里烧热一点油，趁热泼在碗里的调料上激发出香味，最后尝一下咸淡，根据喜好微调用量。

   
4. 4

   第 4 步：锅里烧开水，放入腌好的鸡胸肉，煮到变色即可，最多煮1分钟，怕不熟可以捞一块尝尝。捞出后马上过冷水降温，沥干备用。接着用同一锅沸水煮杏鲍菇丝，大概煮10分钟，等它变软且没有生涩味就熟了，捞出同样过凉水，然后用力挤干里面的水分。

   
5. 5

   第 5 步：把处理好的鸡胸肉和杏鲍菇丝一起倒进调好的蘸水碗里，充分翻拌均匀，装盘即可享用。