凉拌手撕鸡丝

做法步骤

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   第 1 步：把葱白切成段，葱绿切成葱花；香菜梗切段，香菜叶切碎；蒜瓣拍碎备用。

   
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   第 2 步：将冷冻鸡胸肉取出，表面均匀撒上1勺细盐和2勺黑胡椒盐，静置30分钟让其自然化冻。

   
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   第 3 步：鸡肉化冻后（表面带点冰碴状态最好），片成大块，两面均匀抹上黑胡椒盐、黑胡椒粉、十三香、孜然粉和花椒粉，腌制30～60分钟来去腥入味。

   
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   第 4 步：锅中加少许水，铺入葱白段、香菜根和姜片，开中火水煎1分钟。

   
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   第 5 步：1分钟后把腌好的鸡胸肉平铺在葱姜香菜上面，继续水煎初步去腥。

   
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   第 6 步：等鸡肉底部颜色变白时，将食材翻个面。

   
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   第 7 步：翻面后继续水煎，观察鸡肉受热变色的状态即可。

   
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   第 8 步：等到筷子能扎透鸡肉一半深度时，加入2汤匙料酒和1勺白醋继续水煎。

   
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   第 9 步：接着倒入温开水煮鸡肉，水量以没过鸡胸肉一指半宽为准。

   
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    第 10 步：保持中火持续水煮，此时可加入1勺盐调味。如果有柠檬汁也可以滴两滴去腥。

    
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    第 11 步：煮到筷子能完全扎透鸡肉时立刻关火，捞出鸡胸肉放凉；同时往锅里扔几瓣蒜煮30秒，去除生辣味后捞出。

    
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    第 12 步：鸡胸肉彻底晾凉后，就可以用手撕成丝准备调味了。

    
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    第 13 步：顺着纹理把鸡胸肉撕成均匀的细丝。

    
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    第 14 步：将撕好的鸡丝与煮熟的蘑菇块、处理好的蒜碎放在一起，加入2汤匙生抽和1勺芝麻油拌匀。喜欢酸甜口的可以加0.5勺白糖和少许柠檬汁提鲜。

    
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    第 15 步：拌好后装盘，撒上葱花和香菜碎点缀即可享用。