用料
主料
辅料
调料
- 白糖
- 醋
- 淀粉
做法步骤
-
第 1 步：先用海盐、黑胡椒和少许淀粉腌制猪肉丝，加一点点水用筷子搅匀，再倒少许油拌匀锁住水分。同时抓一小把木耳用热水泡发。接着调料汁：取1勺香醋、1勺白糖、1小勺生抽，再加一点点老抽（生抽和老抽加起来约半勺即可），放少许淀粉和1勺水搅匀，调好后尝一下味道，按个人喜好调整。然后把小半根莴笋和小半根胡萝卜擦成丝，泡好的木耳切丝，葱姜蒜和泡椒全部切碎备用。炒菜时热锅凉油，油量稍微多些，下肉丝炒至变白，放入葱姜蒜和泡椒炒出香味后一起盛出。锅中放入胡萝卜丝、莴笋丝和木耳丝，加一点盐炒熟，最后倒回肉丝和料汁，大火收汁即可出锅装盘。
小贴士
腌肉时加少许水抓匀能让肉丝更嫩滑，最后淋油可以锁住水分防止炒制时粘连。调料汁的比例可根据个人口味微调，建议调好后先尝一下再入锅。莴笋和胡萝卜不要炒太久，保持脆感更好吃。