用料
辅料
- 木耳 3
做法步骤
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第 1 步：买现成的猪肉丝洗净，放入盐、味精和小苏打拌匀。接着加水和蛋清继续搅拌上劲，再放淀粉抓匀，最后表面淋一层油封住。
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第 2 步：准备红色泡辣椒和豆瓣酱，切好葱末、姜末、蒜末。把笋丝和3朵木耳焯水后捞出备用。另取一碗，加入生抽、较多的醋和糖、味精、淀粉以及适量清水，搅匀调成料汁。
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第 3 步：锅中倒油烧热，油温不要太高，下肉丝滑散后立刻盛出。锅底留油，放入泡辣椒和少许豆瓣酱炒出香味，加葱姜蒜末爆香，再点入一点番茄酱用来提色。随后倒入肉丝和焯好的配菜，淋入调好的料汁，开大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士
肉丝加小苏打和蛋清抓匀能让口感更嫩滑，封油可防止下锅粘连。泡椒和豆瓣酱都有咸味，调碗汁时注意盐量。炒肉丝油温不宜过高，变色即盛出以免变老。