西红柿鸡蛋虾滑水扯面

做法步骤

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   第 1 步：把买来的或自己擀的饺子皮放进冷水里泡着，一直泡到后面要用为止，不需要刻意计时。注意必须用可以直接饮用的冷水来泡，而且泡的时候要经常搅动一下，防止它们粘成一坨。

   
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   第 2 步：锅里倒入适量油，冷油下锅就行。

   
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   第 3 步：把2个鸡蛋打进碗里搅散，等锅里的油微微冒烟说明热了，转中小火把蛋液倒进去。这时候别忘了去搅一搅泡着的饺子皮。

   
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   第 4 步：不断搅拌鸡蛋，炒成碎块状后盛到碗里备用，锅不用洗。

   
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   第 5 步：锅里再倒适量油，烧热后把120g虾滑用剪刀直接剪进锅中。这步一定要用小火，甚至可以把火关掉，因为剪虾滑需要时间，火太大先下去的容易糊。同样记得去搅动一下泡着的饺子皮。

   
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   第 6 步：把虾滑翻炒到完全变色，接着放入切好的2瓣大蒜末（不吃蒜可不放），继续炒出蒜香味。如果没加蒜，虾滑炒透变色后就可以直接进行下一步。

   
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   第 7 步：拿出1-2个西红柿用手捏一捏，捏到稍微变软，这样后面更容易出汁。

   
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   第 8 步：用剪刀把西红柿剪成小块，想快点出汁就剪小点，喜欢吃大块番茄就剪大些。这一步也要保持小火或者关火操作，因为剪的过程比较耗时。提前用刀切好的话就不用管火候了。同时别忘了去搅一搅泡着的饺子皮。

   
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   第 9 步：转中小火把西红柿翻炒出汁，如果有的西红柿本身汁水少也没关系，只要看到它变得软烂就可以往下做了。

   
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    第 10 步：往锅里加入1勺生抽、1勺番茄酱（没有的话可用1勺糖代替，不爱吃甜可不放）和1勺盐，接着倒入适量饮用水，水量大概和锅里的食材齐平即可，水多一点不怕后面能收汁，但别加太多以免味道变淡，要保证够煮面片。加完水后开大火烧到咕嘟咕嘟冒泡。

    
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    第 11 步：水烧开后转中小火，把泡好的14片饺子皮一张张扯薄，直接丢进锅里煮。如果饺子皮不幸粘在一起了也没事，硬扯开就行，反正煮熟后味道都一样。

    
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    第 12 步：在锅里搅一搅，等面片都均匀染上汤汁的颜色后，倒入之前炒好的鸡蛋。接着转中大火让锅里咕嘟煮三四分钟，加入1勺鸡精调味。尝一下咸淡，太咸加点水，太淡加点盐。最后开最大火收汁，收到汤汁黏稠、目测刚好能倒进碗里的程度即可，这时候面皮已经熟透了。

    
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    第 13 步：煮好的水扯面连汤带料一起盛入碗中，趁热享用这道汤汁黏糊、鲜香浓郁的美味吧！