锅包大虾

做法步骤

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   第 1 步：盆里倒入150克土豆淀粉，加半盆清水搅匀后静置沉淀。大虾去头剥壳但保留尾部，用厨房纸吸干表面水分，从背部划开去除虾线后摊平，在虾肉上轻划几刀注意别切断，再用刀背轻轻拍松。放入葱段、姜片和1小勺盐、1小勺白胡椒粉抓匀腌制。接着把葱、姜、胡萝卜切成细丝，香菜切段备用。另取一碗调汁：放入蒜片、70克白糖、80克9°白醋、10克陈醋、5克生抽和1克盐拌匀。

   
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   第 2 步：把沉淀好的淀粉倒掉多余的水分，将底部的湿淀粉抓散，加入2.5勺水抓匀，再放2勺油继续抓匀成糊状。挑出大虾里的葱姜，放进淀粉糊中轻轻抓拌均匀裹好。锅中倒油烧至6成热（插入筷子周围冒密集小泡），转中大火把大虾逐个下锅，先不要翻动，等30秒定型后再翻面，继续炸约2分钟至颜色金黄。随后将油温升至7成热（微微冒烟），转大火把虾重新下锅复炸1分钟，捞出控油。

   
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   第 3 步：锅里不用另外加油，直接倒入调好的料汁，开大火熬煮至汤汁变得稍微浓稠，加入1勺油搅拌均匀。然后关火，迅速倒入炸好的大虾以及切好的葱姜丝、胡萝卜丝和香菜段，快速翻炒让每只虾都均匀裹上酱汁即可出锅。

   
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   第 4 步：装盘后趁热食用，口感最佳。