避风塘炒虾

做法步骤

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   第 1 步：用厨房剪刀把大虾的虾枪、虾头、虾须还有虾脚统统剪掉。

   
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   第 2 步：按照上面的方法把所有虾都处理干净备用。

   
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   第 3 步：沿着虾背剪开，挑出里面的虾线，用水冲洗干净后沥干水分。

   
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   第 4 步：在处理好的虾里撒些食盐拌匀，腌制10分钟左右让其入味。

   
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   第 5 步：锅里倒入食用油，加热到五成热（大概140°C左右），插根筷子进去能看到细密的小泡泡冒出。

   
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   第 6 步：把腌好的大虾放进油锅里，炸到虾壳变色就捞出来。

   
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   第 7 步：用漏勺把油里的碎渣捞干净，撇掉表面浮沫，继续加热到七成热（180°C左右），直到油面开始冒青烟。

   
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   第 8 步：将之前炸过的虾重新下锅复炸30秒左右，捞出沥油备用。

   
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   第 9 步：锅里只留极少量的底油，放入切好的大蒜末，小火慢慢炒出香味，直到蒜末颜色微微发黄。

   
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    第 10 步：接着倒入白面包糠，转中小火不断翻炒。

    
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    第 11 步：一直炒到面包糠变成金黄色且粒粒分明、不粘连的状态。

    
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    第 12 步：把复炸好的大虾倒回锅中，快速翻拌几下让虾裹上蒜蓉面包糠。

    
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    第 13 步：加入小半勺细砂糖和适量白胡椒粉调味。因为虾提前用盐腌过已有咸味，口味清淡的话这步就不必再加盐了；如果觉得不够咸，可以根据个人喜好再补一点盐。

    
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    第 14 步：所有食材翻炒均匀后就可以盛出装盘享用了。