避风塘炒虾

做法步骤

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   第 1 步：把虾清洗干净，剪去虾头前端尖锐的部分，沿着虾背划开并挑出虾线。

   
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   第 2 步：将处理好的虾沥干水分，加2克盐、1克胡椒粉、3片姜、3段葱段和10克料酒，拌匀后腌制15分钟左右。

   
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   第 3 步：50克青红椒切成小丁，50克蒜剁成蒜蓉后用清水冲洗一下，沥干水分待用。

   
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   第 4 步：腌好后挑出里面的葱段和姜片丢掉，倒入40克淀粉抓匀，让每只虾表面都均匀裹上一层淀粉。

   
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   第 5 步：锅中倒入适量油烧到七八成热，放入虾炸到颜色微黄捞出。等油温再次升高后复炸一遍，炸到外壳酥脆即可捞出。500克虾建议分2次炸，这样不需要放太多油。

   
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   第 6 步：锅里留少许底油（稍微多加点油会让面包糠更香），下入蒜蓉爆香（蒜蓉可提前拌些淀粉防粘，不拌也行），接着放入青红椒丁一起炒出香味。

   
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   第 7 步：倒入200克面包糠，再加2克盐、6克糖和1克椒盐，不断翻炒直到面包糠变成金黄色。

   
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   第 8 步：最后把炸好的虾倒回锅中，快速翻炒均匀，让每只虾都沾满面包糠即可盛盘享用。