葱烧大排

做法步骤

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   第 1 步：把梅肉稍微冷冻一下，切成1厘米厚的肉片。

   
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   第 2 步：用松肉锤把肉片两面敲松，敲到面积大约变大1倍。没有松肉锤的话，用刀背在正面竖着拍、反面横着拍也行。

   
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   第 3 步：往肉里加少许生抽、适量花椒粉和1点点小苏打（大概干黄豆那么大），抓拌均匀腌制。拍松的肉吸味很快，腌多久都可以。小苏打不是必须的，梅肉本身比较嫩，想口感更软再加。

   
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   第 4 步：腌好后打入1个鸡蛋，再放适量淀粉，抓匀让每片肉都裹上浆。

   
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   第 5 步：锅里倒油，油量没过肉片一半即可，烧到8成热时放入肉片。

   
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   第 6 步：保持中大火煎，一面大概煎15秒左右，煎到两面金黄就出锅。一定要用中大火，火太小锁不住水分，肉会发柴。

   
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   第 7 步：所有肉片煎好后捞出，沥干多余的油备用。

   
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   第 8 步：锅中留底油，油温不要太高的时候放入4片姜煸香。

   
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   第 9 步：接着放入切好的葱白段翻炒。

   
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    第 10 步：等葱白变软后，加入剩下的葱叶部分一起炒。

    
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    第 11 步：把煎好的肉片平铺在葱上面。

    
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    第 12 步：将适量冰糖、生抽和水调成碗汁倒入锅中，汤汁高度差不多跟肉片齐平就行。如果用的是低盐生抽，咸度刚好不用加盐；如果用普通生抽或酱油就要少放一些，千万别额外加盐，因为腌肉时已经有咸味了。

    
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    第 13 步：小火慢煮10分钟，尝一下咸淡是否合适，然后转大火把汤汁收浓。

    
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    第 14 步：关火后将肉片和葱盛出装盘。

    
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    第 15 步：趁热吃，里面的葱也特别入味好吃！