尖椒酿肉

做法步骤

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   第 1 步：挑一些粗细适中的尖椒，洗干净后擦干表面水分。把蒂往里一顶再往外一拽就能轻松去掉，然后把尖椒切成段备用。

   
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   第 2 步：准备肥瘦比例二八或三七的猪肉馅，加入精盐、鸡精、胡椒粉、十三香、酱油、老抽和鸡蛋。葱姜提前用温水或开水泡成葱姜水加进去（也可以直接放葱姜末），顺着同一个方向搅拌均匀，注意别把肉馅调得太稀，最后加一点淀粉拌匀增加黏性。

   
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   第 3 步：把调好的肉馅塞进尖椒段里，尽量塞紧实。在尖椒两端开口处拍上一层薄薄的面粉封口，面粉不要拍得太厚。

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   第 4 步：取一个碗来调料汁：放入料酒、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，再加少许白糖、精盐和鸡精，倒入半碗水和1勺干淀粉，全部搅拌均匀备用。

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   第 5 步：锅中烧热油，放入尖椒用中小火慢煎，一面煎熟后再翻面煎另一面，不断转动让四周都煎到。煎好后放入蒜末和葱花爆香，接着倒入调好的料汁，盖上锅盖焖5.7分钟，等汤汁收浓即可出锅装盘，最后把锅里剩余的汤汁浇在上面。