用料
主料
- 小鸡腿 4个
- 料头：
- 罗勒叶/紫苏 3-4片
- 🔶调料：
- 🧂腌鸡肉调料：
调料
- 蒜头 6瓣
- 姜片 5片
- 干葱头或洋葱 适量
- 小米辣（点缀颜色） 1个
- 芝麻油 30ml
- 米酒 30ml
- 酱油（生抽+老抽=20ml：10ml） 30ml
- 冰糖 5-6颗
- 盐 1小勺
- 白胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 1茶匙
- 食用油 少许
做法步骤
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第 1 步：鸡腿洗干净切成块，用厨房纸巾把表面水分彻底擦干。加1小勺盐、少许白胡椒粉、1茶匙玉米淀粉和30ml芝麻油，用手抓拌均匀，腌制15分钟。
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第 2 步：准备5片姜，6瓣蒜去皮后对半切开，适量干葱头或洋葱切片，1个小米辣也切片备用。
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第 3 步：煎锅里倒少许食用油，把腌好的鸡块放进去，开小火慢慢煎，一直煎到两面都变成金黄色后盛出来放在一边。
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第 4 步：砂锅烧热，倒入1杯（30ml）芝麻油，接着放入姜片、蒜粒和干葱头，转大火不停翻炒，直到这些料头的香味完全散发出来。
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第 5 步：把煎好的鸡块平铺在炒香的料头上面，顺着锅边淋入1杯（30ml）米酒，保持大火让酒精快速挥发，等酒味变淡后，加入1杯（30ml）酱油（按生抽20ml配老抽10ml的比例）和5-6颗冰糖，翻拌均匀，盖上锅盖转中火焖5分钟。
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第 6 步：掀开锅盖，放入3-4片罗勒叶或紫苏，再淋一点芝麻油，转大火快速翻炒几下就能关火出锅了。
小贴士
建议选手枪鸡腿或整鸡切块，小鸡腿切块煎后形状不太好看。鸡肉洗净一定要用厨房纸吸干水分，煎的时候才不容易粘锅，口感也更脆。没有干葱头可以用洋葱代替。罗勒叶在起锅前1分钟放，避免久煮香气流失。