水煮肉片

做法步骤

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   第 1 步：这道菜讲究红油飘香、肉质细嫩，吃起来麻辣过瘾。

   
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   第 2 步：把猪里脊准备好。

   
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   第 3 步：里脊肉切成薄片，加盐、白胡椒粉、花雕酒、蛋清和2勺淀粉，用手反复抓匀，多抓一会儿直到肉片表面起黏出浆。

   
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   第 4 步：锅里放少许油，先下麻椒粒小火炒20秒左右，再倒入干辣椒段，炒到辣椒微微发糊后盛出，剁成碎末备用，这是整道菜的风味关键。

   
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   第 5 步：把需要的配菜准备齐全。

   
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   第 6 步：葱切成葱花，蒜切成蒜末。

   
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   第 7 步：豆芽和油菜洗净沥干。锅中倒油烧热，放入这两种蔬菜大火翻炒，加少许盐调味，炒熟后盛入大碗底铺好。

   
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   第 8 步：重新起锅倒油，油热后放入洋葱丝、姜片和葱段爆香。

   
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   第 9 步：加入2勺郫县豆瓣酱。

   
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    第 10 步：小火把豆瓣酱炒出红油，接着倒入酱油。

    
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    第 11 步：顺着锅边淋入1勺花雕酒去腥增香。

    
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    第 12 步：再加入适量蚝油提鲜。

    
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    第 13 步：倒入适量开水，放入鸡精、松茸鲜和白糖调好汤底味道。

    
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    第 14 步：保持沸腾煮2分钟让香味融合。

    
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    第 15 步：用漏勺把锅里的葱姜等配料残渣捞出扔掉。

    
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    第 16 步：汤汁再次烧开后关火，将腌好的肉片逐片平铺下锅，等肉片定型后再开小火慢煮。

    
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    第 17 步：煮到肉片变色熟透即可。

    
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    第 18 步：连汤带肉一起盛入之前铺好蔬菜的大碗中。

    
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    第 19 步：在肉片表面均匀撒上蒜末和葱花。

    
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    第 20 步：接着铺上炒好的麻椒辣椒碎，再撒一层麻椒面。

    
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    第 21 步：烧1勺滚烫的热油浇上去，激发出浓烈的麻辣香气，拌匀后即可享用。