重庆鱼香肉丝

做法步骤

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   第 1 步：里脊肉切成二粗丝，倒进姜葱水抓匀上劲。接着加酱油、白胡椒粉、水淀粉和鸡蛋清拌匀码味，最后淋少许油盖在表面防止下锅粘连。

   
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   第 2 步：准备鱼香汁，白糖和醋按个人口味调配，一般1:1即可，再往碗里加入料酒、酱油、淀粉和清水搅匀备用。

   
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   第 3 步：把泡海椒剁碎成泡椒末，如果用自己泡的辣椒，香味会更浓更带劲。

   
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   第 4 步：姜和蒜分别切成末，注意蒜末的量要比姜末多一些，这样鱼香风味才更突出。

   
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   第 5 步：挑四川本地的大葱来用，别用东北大葱以免香味不够，将大葱切成鱼眼葱的形状。

   
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   第 6 步：锅烧热倒油，放入肉丝快速滑散，随后倒入姜蒜末和泡椒末一起翻炒出红油和香味。

   
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   第 7 步：顺着锅边把调好的鱼香汁倒进去，快速翻动让芡汁均匀裹在食材上，这一步别炒太久。

   
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   第 8 步：等芡汁完全包裹住肉丝就可以关火装盘了，趁热配米饭吃特别香。