水煮肉片

做法步骤

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   第 1 步：挑一块新鲜嫩里脊，切成薄片。

   
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   第 2 步：碗里加适量盐、1勺蚝油、2勺生抽和适量生粉，用手抓拌均匀，接着倒一点食用油再次抓匀来锁住水分，放一旁腌制待用。

   
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   第 3 步：准备适量豆芽洗净并挑拣干净，沥干水分备用；垫底的蔬菜比较随意，包菜、娃娃菜或者豆芽都可以。

   
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   第 4 步：取一张千张切成丝；大葱切小段用来爆锅，小葱和大蒜分别切碎末留到最后使用；若干干辣椒剪成小段，如果不太能吃辣，可以改用子弹头辣椒。

   
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   第 5 步：烧一锅水，把千张丝和豆芽焯烫至熟，捞出来沥干水分，直接铺在装菜的盘子底部。

   
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   第 6 步：锅里放宽油，保持小火，依次加入2勺牧歌香水鱼调料、2勺胖子麻辣鱼调料和2勺郫县豆瓣酱炒出红油。接着放入葱段和辣椒段炒香，倒入清水，再加适量生抽、适量盐、适量味精和1勺白糖。转大火将汤汁烧开，然后下入腌好的肉片煮熟。

   
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   第 7 步：把煮熟的肉片捞出平铺在盘中的配菜上，再舀适量底汤倒进去，汤量刚好没过底部的菜就行，尽量别盖住肉片。在肉片表面撒上切好的葱花和蒜末。另外拿一个小碗，放入若干干辣椒段、若干汉源花椒、若干麻椒和适量白芝麻。锅里重新起宽油烧到冒烟后离火，把小碗里的干料一股脑倒进热油中瞬间炸出香味，紧接着全部浇在肉片的葱蒜末上即可享用。