肉末咸蛋黄毛豆蒸冬瓜

做法步骤

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   第 1 步：准备好食材：取一小段冬瓜、200g（原文也提到150克）肥瘦比例80%瘦20%肥的肉末、100g毛豆、一个咸蛋黄、一根小米辣以及一把小葱。

   
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   第 2 步：冬瓜削皮去瓤，中间挖洞时稍微挖宽一些；新鲜毛豆剥壳洗净后加少许盐，上锅蒸15分钟备用。

   
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   第 3 步：肉末里放入一个咸蛋黄、两勺生抽、两勺淀粉、一勺十三香、一勺料酒和几滴油，顺着同一个方向不停搅拌让肉末上劲，这样吃起来更Q弹。也可以加点葱姜水，或者把蒸冬瓜出的水放凉后倒进去一起搅打，能让肉质更鲜嫩多汁。

   
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   第 4 步：持续搅拌并反复摔打肉末，直到肉馅变得黏稠抱团、不容易散开即可。

   
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   第 5 步：在冬瓜中间的洞里先塞入一把小葱，接着把搅打好的肉末紧紧填进去。

   
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   第 6 步：把提前蒸好的毛豆均匀铺在肉末表面。

   
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   第 7 步：往上面淋一勺薄盐生抽提味，如果平时口味比较清淡，这一步可以直接省略。

   
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   第 8 步：放进蒸箱或普通蒸锅里，大火蒸十五分钟至熟透。

   
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   第 9 步：蒸好后取出，表面撒一点切碎的小米辣做点缀即可上桌，家里有小朋友吃的话不放辣椒就行。