用料
主料
- 带皮五花肉、春笋、生抽、老抽、料酒、生姜、大葱、盐、小葱叶
做法步骤
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第 1 步：准备一块带皮五花肉作为主要食材。
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第 2 步：把五花肉改刀切成大小均匀的小方块。
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第 3 步：将切好的肉块下锅焯水，捞出后用温水洗去表面的浮沫，沥干备用。
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第 4 步：春笋剥壳洗净后，切成滚刀块。
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第 5 步：把切好的春笋块也放进水里焯烫一下，捞出备用。
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第 6 步：生姜和大葱分别切片，再备少许冰糖放在一旁。
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第 7 步：提前把老抽、生抽和料酒等调料准备好，方便后续使用。
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第 8 步：锅中倒入适量食用油烧热。
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第 9 步：油温上来后放入冰糖，慢慢翻炒至融化。
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第 10 步：等冰糖熬出红亮的糖色，立刻下姜片和葱片一起炒出香味。
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第 11 步：接着把处理好的五花肉块倒进锅里翻炒。
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第 12 步：加入老抽和生抽，不断翻动让肉块裹上酱色。
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第 13 步：五花肉上色均匀后，淋入料酒继续翻炒去腥增香。
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第 14 步：随后把焯过水的春笋块也倒进锅中，和肉一起翻炒均匀。
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第 15 步：往锅里加入清水，水量要没过所有的春笋和五花肉。
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第 16 步：转中小火慢炖1小时，注意在煮到半小时左右的时候加入少许盐调味。
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第 17 步：炖满1小时后，肉香和笋香扑鼻而来，盛入碗中，表面撒些小葱花点缀即可享用。
小贴士
焯水后的五花肉一定要用温水冲洗，冷水会让肉质发紧。炒糖色时火不要太大，以免发苦。炖煮中途加盐能让肉更入味。建议选用新鲜春笋，口感更脆嫩。