红烧茄子

这道红烧茄子酱香浓郁、咸鲜微辣，茄子软糯入味却不油腻。用盐杀水再裹淀粉的做法让茄子不再疯狂吸油，吃起来清爽下饭，非常适合日常家常餐桌，配米饭特别过瘾。

难度: 中等
用时: 30分钟
份量: 2 人份

发布于 2026年10月11日 · 14 人看过

用料

主料

茄子

辅料

调料

生抽+老抽
蚝油+豆瓣酱
糖
淀粉

做法步骤

第 1 步：准备好所有食材和调料：茄子洗净切成长条，葱蒜切碎，小米辣切圈；另取一碗，将生抽、老抽、蚝油、糖、豆瓣酱和淀粉混合调成酱汁备用。把茄条放入碗中加少许盐抓匀，腌制10分钟逼出水分，然后用力挤干多余的水，再加1勺玉米淀粉翻拌均匀，确保每根茄条表面都裹上薄薄的粉层。

小贴士

茄子先用盐腌制10分钟挤干水分，再裹一层薄淀粉，能有效防止炒制时大量吸油。炒酱料时火候不宜太大，以免豆瓣酱糊锅发苦。出锅前可撒少许葱花增香提色。