鱼香肉末茄子

做法步骤

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   第 1 步：把茄子洗净，切成条状备用。

   
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   第 2 步：锅中烧水并加少许油，放入茄子焯水使其变软（这里用水煮代替油炸，更健康）。

   
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   第 3 步：趁着焯水的空档，把葱、姜、蒜和小米椒分别切好待用。

   
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   第 4 步：将肉末用清水冲洗干净，沥干水分备好。

   
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   第 5 步：等茄子煮到质地比较软烂时，捞出来控水放在一旁。

   
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   第 6 步：锅里倒油烧热，转中火放入肉末不断翻炒，注意火候防止糊底。

   
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   第 7 步：炒到肉末颜色发白后，加入切好的葱白、姜末、蒜末和小米椒一起煸出香味。

   
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   第 8 步：接着放入1勺豆瓣酱，继续翻炒至炒出红油和酱香。

   
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   第 9 步：把焯好的茄子倒回锅里，转大火快速翻炒2~3分钟让食材融合。

   
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    第 10 步：拿一个碗来调鱼香汁：依次加入1勺老抽、1.5勺生抽、半勺陈醋、1勺蚝油、半勺糖和2勺淀粉，再倒入大半碗清水，充分搅匀。

    
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    第 11 步：把调好的酱汁淋入锅中，火力调回中火，盖上锅盖焖煮5分钟让其入味。

    
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    第 12 步：时间到后关火盛出装盘，表面撒上一层葱花点缀即可享用。