用料
主料
- 猪肘 700g
- 【卤料】
- 提供香气的辣椒 比如二荆条 2根
- 提供辣度的辣椒 比如小米辣 2根
调料
- 老抽 2勺
- 生抽 5勺
- 糖 6小勺
- 姜 2片
- 八角 3个
- 桂皮 1片
做法步骤
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第 1 步：把猪肘放进冷水锅里，加入2片姜，开火煮开焯一遍水，捞出备用。
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第 2 步：将2勺老抽、5勺生抽、6小勺糖，以及3个八角、1片桂皮、2根二荆条和2根小米辣全部放进高压锅中，再放入焯好水的猪肘，加入和猪肘差不多高的清水，注意水别加太多，否则后面收汁比较麻烦。
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第 3 步：盖上锅盖设定1小时，等高压锅程序结束后打开盖子，转大火把汤汁收浓稠即可。
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第 4 步：买回来的猪肘如果处理得比较干净，做起来会更省心，出锅后色泽红亮，直接盛盘享用吧。
小贴士
用高压锅压1小时就能让猪肘非常软烂脱骨。加水时水量与猪肘齐平即可，水太多最后收汁会比较费时间。焯水后的猪肘可以用温水冲洗一下表面浮沫，成菜更干净清爽。