红烧带鱼

做法步骤

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   第 1 步：准备去头去尾、处理干净的带鱼段，这种带鱼厚度适中，烧起来很容易入味。

   
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   第 2 步：把带鱼清洗干净，较长的鱼段可以从中间切成两截。

   
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   第 3 步：在带鱼两面均匀地打上花刀，方便后续吸收汤汁。

   
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   第 4 步：将带鱼放入大盆中，加入生姜片、少许盐和白酒，用手抓拌均匀，腌制30分钟。

   
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   第 5 步：腌好后，给带鱼两面都均匀地裹上一层淀粉。

   
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   第 6 步：平底锅倒油烧热后转小火，把带鱼逐个放进去，煎至两面金黄后盛出装盘，一袋带鱼刚好分两锅煎完。

   
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   第 7 步：重新起锅烧热油，放入干大蒜和生姜爆香，随后转为小火。

   
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   第 8 步：保持小火，倒入煎好的带鱼，此时尽量不要翻动。接着加入生抽、老抽和黄豆酱调味。因为腌制时放过盐，黄豆酱本身也偏咸，所以通常不需要再加盐了。黄豆酱微辣，如果做给孩子吃就不额外放干辣椒了，爱吃辣的可以自行添加。

   
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   第 9 步：调料加完后直接倒入清水，大火烧开，然后转中小火炖煮15分钟左右。

   
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    第 10 步：一直煮到锅中汤汁变得浓稠即可。

    
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    第 11 步：最后撒入青蒜苗，翻匀后就能出锅装盘了。

    
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    第 12 步：做好的红烧带鱼色泽红亮，酱香扑鼻，趁热搭配米饭享用味道最佳。