锅仔腊板鸡

做法步骤

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   第 1 步：把腊板鸡剁成小块，放进清水里泡软并去掉多余盐分（建议泡一整晚）。捞出后用面粉搓洗一遍，去除表面的油脂和脏东西，挤干水分，再加料酒抓匀腌一会儿。

   
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   第 2 步：鸡块冷水下锅，水烧开后继续焯煮5分钟，逼出多余的油，然后捞出来沥干水分备用。

   
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   第 3 步：锅里倒入1铲勺食用油，放入切好的生姜片，小火煸出香味。

   
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   第 4 步：把沥干的腊板鸡倒进锅中，转大火快速翻炒，将表面的水汽炒干。

   
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   第 5 步：接着放入适量干辣椒和1片白芷一起翻炒。

   
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   第 6 步：沿着锅边淋入2小勺料酒去腥增香。

   
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   第 7 步：再加入2小勺酱油提色调味。

   
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   第 8 步：把所有食材和调料翻拌均匀，让鸡块充分上色。

   
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   第 9 步：倒入热水，水量刚好与鸡块齐平。盖上锅盖大火烧开，转小火焖煮30-40分钟，期间开盖翻动几次防止糊底。

   
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    第 10 步：趁着焖鸡的空档，把2根胡萝卜去皮，切成滚刀小块备用。

    
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    第 11 步：将6根蒜苗洗净，切成小段。

    
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    第 12 步：等腊板鸡焖得差不多软烂时，把胡萝卜块倒进锅里，继续加盖焖烧10分钟左右至胡萝卜熟透。

    
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    第 13 步：临出锅前撒入蒜苗段翻匀，加少许味素提鲜。尝一尝咸淡，因为腊板鸡和酱油都有盐分，一般不用额外加盐，口味重的可以酌情调整。

    
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    第 14 步：盛出装进锅仔中，底部可以垫一个酒精炉边加热边吃，没有的话直接装盘上桌即可。