家常大烩菜

做法步骤

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   第 1 步：准备好所需的食材：丸子、木耳、腐竹、粉条或粉丝、猪皮以及大白菜。如果喜欢吃豆腐，也可以根据喜好准备一些老豆腐或嫩豆腐加进去。

   
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   第 2 步：丸子需要提前炸好或者买现成的冷冻丸子备用。

   
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   第 3 步：把干木耳放进水里泡发开。

   
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   第 4 步：腐竹和粉条也用水泡软。如果用的是薄腐竹，比较易熟，下锅煮几分钟就行；厚腐竹则更耐煮一些。

   
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   第 5 步：猪皮也要提前泡好。建议选用沙炒的猪皮，这种猪皮没有油腻感，泡洗起来很干净，而且比油炸的更耐煮，吃起来脆脆的，久煮也不容易烂。

   
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   第 6 步：大白菜洗净，用量可以根据家里人的食量随意增减。

   
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   第 7 步：切好用来爆香的葱花和姜片。如果不放味精鸡精，可以加点香菇来提鲜，喜欢蒜味的也可以切点蒜末备用。

   
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   第 8 步：起锅烧油，全程保持大火，把切好的葱姜下锅爆出香味。如果想加五花肉，可以在这时候把按自己口味腌了至少2、3个小时的五花肉放进去一起翻炒。

   
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   第 9 步：接着放入大白菜翻炒出香味，这样白菜的口感更好，不会显得生硬。

   
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    第 10 步：往锅里加入凉水，水量要没过所有蔬菜。如果有熬好的高汤，也可以用高汤代替水来提升风味。

    
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    第 11 步：把准备好的丸子、粉条、木耳和厚腐竹一起放进锅里。注意如果用的是轻薄腐竹，这一步先别放，留到最后再加。

    
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    第 12 步：盖上锅盖，让锅里的食材慢慢加热直到沸腾。

    
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    第 13 步：开锅后倒入少量生抽调味，这时候也可以撒入五香粉增香。

    
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    第 14 步：如果是前面提到的轻薄腐竹，就在现在放进锅里；如果之前已经放了厚腐竹，这步直接跳过即可。

    
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    第 15 步：最后根据个人口味酌情加盐，再撒入少量五香粉和少量白胡椒粉拌匀。

    
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    第 16 步：等锅里的所有食材都煮熟断生，这道烩菜就做好了。

    
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    第 17 步：盛出装盘，趁热享用这道丰盛美味的家常烩菜吧。