金银蛋炒虾球

做法步骤

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   第 1 步：把蓝尾虾的头部去掉。

   
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   第 2 步：剥掉虾壳，只保留尾巴部分。

   
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   第 3 步：在虾背上划一刀挑出虾线，倒入1铲勺花雕酒抓匀腌制。

   
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   第 4 步：新鲜的虾肉呈半透明状，上面带有的黄色虾膏是可以食用的。

   
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   第 5 步：黄瓜削皮并挖去瓜籽，切成小块备用。去掉瓜籽是为了防止炝炒时出水过多。

   
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   第 6 步：把4个土鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别打散。想要口感更嫩滑可以加少许水淀粉，不喜欢的可以不放，按个人习惯来。

   
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   第 7 步：锅里放底油，倒入蛋白液炒散成块，这就是银蛋。

   
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   第 8 步：再用底油把蛋黄液也炒散成块，这就是金蛋。

   
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   第 9 步：锅中留底油，放入处理好的虾球开始煎。

   
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    第 10 步：煎到两面微微发红，虾肉从半透明变成乳白色就说明熟了。

    
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    第 11 步：另外起锅放底油，下入1个独头蒜切成的蒜片，煸炒出香味。

    
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    第 12 步：把炒好的金银蛋、虾球和黄瓜块一起倒进锅里，加入适量盐和少许味素调味，开大火快速炝炒2分钟左右即可出锅。

    
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    第 13 步：装盘上桌，这道菜做法简单味道好，厨房新手也能轻松搞定。