笋干红烧肉

做法步骤

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   第 1 步：把食材都准备妥当：笋干提前一晚用水泡发并洗净，575克五花肉冲洗后切成块状，姜、干辣椒等香料备好。另外取个小碗，把2勺味极鲜酱油、1勺老抽和2勺米酒混合均匀待用。

   
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   第 2 步：将五花肉冷水下锅，丢几片姜进去，再倒1勺米酒，水烧开后继续煮1分钟逼出血沫，然后把肉捞出来用清水冲净浮沫。

   
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   第 3 步：锅里不需要倒油，直接放入焯好的五花肉。如果用电炸锅就设定煎炸程序180度加热10分钟；要是用普通炒锅，开小火慢慢煎就行。

   
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   第 4 步：保持小火把五花肉的各个面都煎到微微焦黄，让多余的油脂渗出来。

   
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   第 5 步：往锅里投入3个干辣椒、1小块桂皮、3片香叶以及切好的生姜，跟肉一起翻炒出香味。

   
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   第 6 步：接着撒入15克白糖（用冰糖效果更佳），具体甜度可以根据个人喜好调整。

   
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   第 7 步：把之前调好的那碗酱汁倒进锅中翻匀，如果没有米酒，换成料酒或黄酒也可以。

   
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   第 8 步：倒入260克泡发好的笋干，用筷子把所有食材充分拌匀，让笋干裹上酱色。

   
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   第 9 步：往锅里倒入适量开水，水量要完全没过所有食材，切记必须用开水。大火烧开后转中小火，盖上盖子慢炖45分钟。

   
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    第 10 步：时间到了以后，加入1小勺盐（大概5克左右），咸淡按自家口味掌握，然后再继续炖10分钟让其彻底入味。

    
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    第 11 步：再炖10分钟后就可以关火了，此时笋干吸足了肉汁十分鲜美，红烧肉也炖得软烂却不散，肥而不腻，用来拌饭特别香。

    
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    第 12 步：刚出锅的笋干红烧肉色泽红亮诱人，看着就让人食欲大开。

    
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    第 13 步：装盘后的成品卖相极佳，趁热享用风味最好。