蚕豆米烧乌鸡

做法步骤

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   第 1 步：把洗净的乌鸡块水分尽量挤干备用。

   
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   第 2 步：选用的乌鸡公最好是生长期在10个月左右的嫩鸡，肉质更细嫩。

   
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   第 3 步：锅里倒入2铲勺食用油做底油，放入20克老黄姜片煸出香味。

   
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   第 4 步：将鸡块倒进锅中，开大火翻炒，把表面的水汽炝干。

   
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   第 5 步：沿锅边烹入2铲勺花雕酒去腥增香。

   
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   第 6 步：接着放入3个八角、1片白芷，再加1铲勺生抽调味上色。

   
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   第 7 步：倒入150克不辣微酸的酸辣椒，和鸡块一起翻炒均匀。

   
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   第 8 步：炒到断生后，加入与鸡块齐平的开水（用开水炖煮能让肉质保持软烂不柴），盖上锅盖烧大约30分钟，期间时不时翻动几次让受热更均匀。

   
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   第 9 步：250克蚕豆米用水冲洗一下，放进开水里焯烫1分钟后捞出沥干水分。

   
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    第 10 步：等鸡块烧熟透后，把焯好的蚕豆米倒进锅里翻炒几下，最后按个人口味加适量盐和少许味素调味即可。

    
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    第 11 步：关火盛出装盘，趁热享用。

    
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    第 12 步：成菜色泽诱人，鸡肉酥烂、蚕豆软糯，爱吃鸡肉的朋友一定会喜欢。

    
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    第 13 步：刚出锅时香气扑鼻，是一道让人食欲大开的美味佳肴。

    
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    第 14 步：如果能买到农家散养的粮食土鸡来做，味道会更加鲜美醇厚。