酸梅鸭

做法步骤

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   第 1 步：鸭子可以切成两半或四块，等煮熟后再剁块；也可以像我一样先砍成小块再下锅，这样更容易入味，看个人习惯来定。

   
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   第 2 步：把需要用到的各种食材和配料提前准备好，方便后续操作。

   
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   第 3 步：酸梅酱推荐选用冰花酸梅酱，风味更好。

   
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   第 4 步：锅里不放水，烧热后倒油，放入姜、蒜等配料煸炒出香味。

   
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   第 5 步：配料爆香之后，接着放入香叶、桂皮和八角一起炒。

   
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   第 6 步：将香料稍微煎一下，让香气充分释放出来。

   
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   第 7 步：倒入鸭块翻炒均匀，继续煎一会儿。

   
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   第 8 步：鸭肉受热会渗出水分，一直煎到表面微微泛黄，呈现刚熟的状态。

   
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   第 9 步：沿着锅边淋入3勺料酒或白酒去腥增香。

   
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    第 10 步：如果鸭肉比较多，大半瓶酸梅酱可能不够味，这次我总共用了一整瓶。再加入3勺白砂糖、2勺酱油和少许盐。注意调味要少量多次，后面加水焖煮收汁后味道会变浓，所以一开始别放太重口。

    
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    第 11 步：所有调料加好后，翻拌均匀让鸭块上色入味。

    
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    第 12 步：倒入清水没过鸭肉，大火烧开后转中小火焖煮30-40分钟。如果鸭肉偏老，可以适当多焖一会儿。

    
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    第 13 步：焖了20分钟左右时，把切好的葱段放进去一起煮。

    
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    第 14 步：总共焖了大约50分钟后尝一下味道，觉得合适就可以关火盛出了。

    
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    第 15 步：装盘后撒上一点葱花点缀，酸甜可口非常下饭，趁热享用吧。